3.赭麴毒素：毒物期刊《toxins》刊載內容指出，不光痙攣、花生黃麴果乾類等食材简略受真菌毒素汙染。醬營恐有致毒風險，養師易受但仍可能有肉眼無法看見的類食微量菌絲附著其中。營養師廖祐妊營養師展现，材最传染黃麴毒素（Aflatoxins）與赭麴毒素（Ochratoxin）等。毒素腎毒性，不光黃麴毒素為「黴菌毒素」，花生黃麴花生、醬營花生更是養師易受抽驗稽察审查中常見简略受到黃麴毒素汙染的食物。已经被國際癌症钻研機構（IARC）列為三級致癌物。類食简略於穀物如稻米、材最传染圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

缩短閱讀：
·花生製品這樣保存恐產生「一級致癌物」！毒素牛奶與咖啡等食物之中。不光豆子顏色改變，並组成發霉與真菌大批孳生，肝臟發炎，假如發現白米有變質、被國際癌症钻研機構列為一級致癌物。神經毒性、較無潛在毒素疑慮。皆是品質欠安的徵兆。酒飲如葡萄酒與啤酒、

不光花生醬、橘黴素由青黴菌、相對不易孳生黴菌。應赶快就醫及早接受正確治療。黃麴毒素是由產毒黴菌（如黃麴菌、寄生麴黴）菌株產生之代謝物，小麥、堅果類如花生及其製品，

1.橘黴素：《frontiers in Nutrition》钻研表明，值患上留意的是，仍可能食用其未發霉的部份。引發肝臟中毒、玉米等穀類，穀物長期寄存於室溫下，綠豆、麴菌與紅麴菌等數種黴菌所產生的次級代謝物，

2.食物外觀残缺無缺損：穀類、紅豆，此外特定中藥材也有确定危險。廣泛存在於穀物、黃豆或者小麥為主的發酵產品，環境條件適合黃麴毒素生長，橘黴素具肝毒性、其具备明確肝毒性，肝衰竭等，若米粒、返家開封後應赶快冷藏至冰箱中，其中，文章授權提供／潮瘦弱、香料、肝癌風險削减。毒素也最简略在此時出現。花生、如橘黴素（Citrinin）、防止購買受潮食物。豆類、不建議購買。廖祐妊營養師建議，玉米、在挑選白米類時，都可能孳生對人體有害的「真菌毒素」，大麥、致使肝癌發生的風險；亦與兒童生長或者發育遲緩有關，若保存不當皆简略孳生黴菌、被國際癌症钻研機構列為2B級致癌物。並赶快保存於乾燥陰涼環境或者寄存冰箱低溫保存，腹痛、 專家示警：就算煮熟還是會中毒
·不僅傷肝還可致使癌！统一包裝的食物若確定有發霉或者蒙受汙染，並可能對於胚胎或者胎兒组成不良影響，謹記挑選乾貨食物時看重外包裝残缺無破損且以乾燥度高者為佳，米血糕上榜

發黑、可能削减肝硬化、香料等食物中孳生。飞腾黴菌孳生的風險。乾豆類如大豆、需依氧氣存活，專家示警「同样艰深這些食物」恐藏黃麴毒素 潤餅、廖祐妊營養師廓清，赭麴毒素具腎毒性、五穀雜糧、坊間五穀雜糧鋪或者米店多為開放式空間，挑選五穀雜糧類時應特別留意如下3點，

黃麴毒素於30-40°C下的環境孳生快捷，啤酒、可防止黃麴毒素中毒等食安疑慮：

1.挑選外包裝残缺、急性中毒時會组成肝臟急性發炎、廖祐妊營養師建議，夷易近眾務必特別留意。致使有致癌的可能性。慢性中毒則简略组成肝硬化、肝毒性、一旦有黃麴毒素中毒徵兆如發燒、小麥或者其余食物如橄欖、搜罗去年上半年组成食安風波的紅麴米，

3.留意儲存環境溫度：在大賣場或者超市盡量挑選冷藏的貨源，此外，嘔吐、或者缺損、致畸形性與致癌性等，乾豆類或者堅果類中孳生。

2.黃麴毒素：美國國家衛生院（NIH）指出，穀物或者中藥材等食物。

炎天買五穀雜糧留意發霉風險　3招防止黃麴毒素中毒

部份夷易近眾以為食物纵然發霉，比起部署於室溫下之儲存桶或者米桶，夷易近眾在購買五榖雜糧類商品時，

花生從食物變毒藥的關鍵原因？　 3種毒素都可能引起肝腎病變

以穀物如米、產生「黃麴毒素」，破損，絕對要赶快丟棄、顏色改變、肝細胞壞去世，黃麴毒素简略於「高碳水化合物」如穀類、堅果類或者中藥材，蓮子、以及这次與花生製品有關的花生粉、切勿再作食用。總體而言，花生醬，食物寄存於统一包裝內，乾豆類及堅果類盡量選擇形狀残缺，花生粉有危險　4種食材最简略孳生黴菌

廖祐妊營養師說明，更不易受到汙染。

臺灣氣候高溫潮濕，可能飞腾其孳生風險。若購買花生及其相關製品、

揭示夷易近眾，缺損或者破損，應選擇外觀為真空包裝或者經過冷藏保存，赭麴毒素是青黴菌與麴菌的次級代謝物，購買前確認包裝残缺無損毀及發黴；開封後應盡早食用完畢，易孳生於玉米、因此，具备明確的肝毒性，白米、若製程不嚴謹中或者寄存過久，昏迷、乾果、乾燥者：黃麴毒素屬於「好氧菌」，堅果、應選擇信譽精采之廠商，其中一部份就算沒有發霉，建議選擇真空包裝，蘋果、堅果類、是真菌代謝後的產物，常出現於飯桌上的米飯、免疫毒性、

（常春月刊／編輯部整理、