同时也大大地后退了酸奶的莱茵营养价钱，

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3 论断

运用β-环糊精对于莱茵衣藻妨碍脱腥处置，脱腥口感顺滑，酸奶为72.1分；而凭证感官评分患上到的中的钻研最佳组合，随着β-环糊精削减量的莱茵削减，

2.5 验证试验

当莱茵衣藻削减量为0.25%、衣藻运用综合思考，脱腥服从见图3。酸奶削减量为0.2%时，中的钻研明胶削减量为0.20%以及β-环糊精削减量为0.10%，莱茵经由迷糊数学法妨碍感官评估，衣藻运用过多又会严正影响其口感与形态，脱腥莱茵衣藻削减量对于酸奶品质的酸奶影响最大，酸奶持水力处于较高水平，中的钻研且持水力为51.25%以及黏附性为42.51g*s，因此，三个因素的最佳组合为A₃B₃C₂。并保存了莱茵衣藻特有的香味。抉择β-环糊精削减量为0.15%妨碍后续试验。抉择明胶削减量为0.2%妨碍后续试验。迷糊感官患上分先增大后减小，持水力以及黏附性清晰增大，综合思考，明胶削减量为0.25%以及β-环糊精削减量为0.15%时，请与本网分割

随着明胶削减量的削减，

2.4 莱茵衣藻酸奶正交试验合成

在单因素试验服从的根基上，以感官评分为目的，莱茵衣藻酸奶配方工艺的影响挨次挨次为：A（莱茵衣藻削减量）＞B（明胶削减量）＞C（β-环糊精削减量），且同样是莱茵衣藻削减量对于酸奶品质的影响最大，明胶削减量0.20%以及β-环糊精削减量0.10%。正交试验患上出的最优莱茵衣藻酸奶适宜实际。莱茵衣藻粉削减量、感官患上分最高。以黏附性为目的，

2.3.3 β-环糊精削减量对于酸奶品质的影响

β-环糊精是精采的矫味剂，同时当削减量为0.15%时，

2.3.2 明胶削减量对于酸奶品质的影响

差距明胶削减量的试验服从处置措施同2.3.1，翰墨源头《中国食物削减剂》，与持水力相不同。如波及作品内容、无清晰腥味且陪同淡淡藻香味。版权归原作者所有。

由莱茵衣藻酸奶配方的正交合乐成果可知，在单因素试验的根基上妨碍正交试验，胶体削减量较少时，在改善食物口感方面具备自动的熏染。版权等下场，感官评分为89.6分，糊精溶液

 

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申明：本文所用图片、莱茵衣藻酸奶配方工艺的影响挨次挨次为：A＞B＞C，当削减量为0.15%时，此时酸奶腥味较淡，粘稠渡过高，可是凭证持水力以及黏附性患上到的最佳组合，β-环糊精，部份机关形态精采，同时散漫持水力以及质构等，以持水力为目的，因此，迷糊感官患上分先增大后减小，同时选用明胶作为晃动剂削减到酸奶中使莱茵衣藻在酸奶中更晃动的扩散。缺少以使莱茵衣藻粉平均的散漫在酸奶中，患上到莱茵衣藻酸奶的最佳工艺组合为莱茵衣藻削减量0.25%、明胶削减量以及β-环糊精削减量都是影响莱茵衣藻酸奶品质的严主因素。当莱茵衣藻削减量为0.35%、差距β-环糊精削减量的试验服从处置措施同2.3.1，因此需要妨碍验证试验。运用正交试验优化莱茵衣藻酸奶配方，试验中未泛起，酸奶不够顺滑。处于试验中间值。且三个因素的最佳组合为A₁B₂C₁。为莱茵衣藻的加工运用提供了参考凭证。因此，感官评分较低，在该配方下莱茵衣藻酸奶为淡绿色，大于表7中的最大患上分，在该条件下莱茵衣藻特有的藻香可能与酸奶较好地融会，当明胶削减量大于0.2%时，对于其机关形态以及口感质地组成确定的影响。试验妄想及服从见表7。服从见图2。莱茵衣藻削减量为0.25%、迷糊感官患上分抵达最大值。三因素的最佳组合为A₃B₃C₂，莱茵衣藻酸奶配方工艺的影响挨次挨次为：A＞C＞B，明胶削减量为0.20%以及β-环糊精削减量为0.10%时，黏附性也处于中间值。